Как «Фри Кейк» вырос из идеи видеоблога до миллиардной выручки — интервью с гендиректором компании Фри кейк Виталием Пановым

Москва, 19 сентября 2025 года — В эфире программы «Законы гендиректора» с Алексеем Кузнецовым — вдохновляющая история успеха компании «Фри Кейк», одного из лидеров российского кондитерского рынка. Генеральный директор и соучредитель бренда Виталий Панов раскрыл ключевые принципы управления, инноваций и устойчивого роста на примере своей компании.

От блога к производству: как родилась идея компании Фри Кейк

Идея компании«Фри Кейк» родилась в 2018 году, когда Виталий Панов, имеющий образование инженера-экономиста по управлению пищевыми производствами и опыт работы поваром, начал создавать видеоконтент о еде. Знакомство с основателями веганских кафе стало поворотным моментом: проанализировав их кассовые отчёты, Виталий увидел потенциал и предложил запустить собственное производство десертов. Уже в 2019 году, несмотря на отсутствие юридического лица и полноценного производства, компания начала выпускать продукцию. Старт был смелым: сначала — продукт, затем — производство. Этот подход стал одной из главных удач: «Сделай, продай, потом масштабируй» — так Виталий обозначил ключевой принцип стартапов.

Управление и стратегия

«Фри Кейк» выстроил чёткую систему управления: все соучредители активно участвуют в операционной деятельности. Стратегические решения принимаются через формат совета директоров, а обязанности распределены между партнёрами — один курирует финансы и логистику, другой — бренд и маркетинг, Виталий — разработку продуктов и взаимодействие с партнёрами.
Одним из главных активов компании Панов называет команду: «Секрет успеха — люди. Мы долго и терпеливо формировали команду, подбирая каждого сотрудника индивидуально». Особое внимание уделяется внутренним коммуникациям, мотивации, конкурсам и признанию достижений.

Рост и цифры: от 7,6 млн до более чем миллиарда рублей

За считанные годы «Фри Кейк» совершил прорыв: выручка за первые девять месяцев достигла более одного миллиарда рублей, тогда как в 2019 году она составляла всего 7,6 млн. Компания успешно адаптировалась к вызовам пандемии, наладив онлайн-доставку и укрепив присутствие в цифровых ритейл-каналах.  Сегодня продукция бренда — это более 100 позиций тортов и пирожных с коротким сроком годности (до 7 дней), произведённых из натуральных ингредиентов без химии. Такой выбор — ответ на запрос потребителей среднего и среднего плюс сегмента, стремящихся к качественному и здоровому питанию.

На каждом этапе производства — от закупки сырья до доставки в торговые сети — действует строгий контроль качества. В компании работает специализированная группа: кондитеры, технологи, служба бережливого производства и лаборатория, проводящая испытания сырья и готовой продукции. Для минимизации рисков используются несколько поставщиков, обеспечивается прослеживаемость и соблюдение холодильной цепочки.

Панов подчеркивает важность местоположения: упаковка и часть сырья производятся в России. Это позволяет быстрее реагировать на изменения рынка и снижает зависимость от внешних факторов.

Продажи, ритейл и тренды

Основные каналы сбыта — крупнейшие розничные сети: «Пятёрочка», «Магнит», «ВкусВилл», «Ашан», «Самокат», «Яндекс Лавка» и другие. Компания адаптирует продукты под особенности каждой платформы: например, уменьшила порции, чтобы соответствовать новым паттернам потребления.  Работа с ритейлерами строится на открытости: «Мы обсуждаем с сетями себестоимость, маржу, планируем акции на основе данных о продажах и возвратах. Совместные цели — маржинальность, оборачиваемость, удовлетворённость клиента».
На рынке «Фри Кейк» конкурирует с крупными игроками, но делает ставку на развитие своих сильных сторон . Виталий восхищается компанией «Бомбар», которую называет эталоном высокотехнологичного производства и глобальной дистрибуции.

Не обошлось и без ошибок: одна из них — покупка линии для тарталеток без предварительного тестирования спроса. Оборудование простаивает. «Это напоминание: всегда тестируй рынок до инвестиций», — признаётся Панов.

Спорт как метафора бизнеса

Для Виталия Панова спорт — не просто хобби, а основа устойчивости. С 2019 года он регулярно занимается триатлоном, участвует в гонках Ironman (включая «половинки»: 2 км плавания, 90 км велосипеда, 21 км бега). «Спорт учит терпению, дисциплине, преодолению боли. Когда на 30-м километре бега тебя прёт окситоцин — это как бизнес: больно, но ты в потоке, и дальше только вперёд», — резюмирует.

Тренировки помогают руководителю сохранять эмоциональный баланс, быть в тонусе и принимать решения даже в кризис. «Гендиректор должен слушать слабые сигналы — от команды, от рынка, от себя самого. А ещё — не забывать получать удовольствие от процесса».

«Фри Кейк» сегодня — это не просто кондитерская фабрика, а пример того, как сочетание натурального продукта, гибкого управления, сильной команды и личной дисциплины может вырастить миллиардный бизнес из идеи в голове одного человека.